我對IPA的感覺，一直是有點矛盾，因為好喝的IPA不容易買到，尤其IPA就是要新鮮，要靠一直維持低溫來保持他的香氣。偏偏外面買到的經常是常溫保存，開瓶當然是很香，但心裡也知道這瓶IPA如果在完美的狀態下喝，一定更好喝。
那怎麼辦？自己釀最新鮮啦！這一批就釀IPA，買了大量的啤酒花，可以放好放滿！
酒譜如下
在IPA裡，麥芽不是主角，而是為酒花搭建舞台，所以用了簡單的配方，賦予一點麥芽香和顏色即可。
糖化時添加(mash hopping)我分了兩個時間加入，因為在GF(Grainfather)軟體上mash hopping時間也會造成IBU改變。此舉造成軟體出了小問題，和GF的技術人員討論後，他們認為mash hopping應該都是從mash一開始就加入酒花，不會分時間加，因為在糖化溫度下的確不會影響IBU，這點必須在查查看，因為我也曾經冷泡酒花後得到強勁的苦味。(GF後來把網頁上mash hopping的時間設定鎖住了)
最後旋沈添加(whirlpool)時需要先把麥汁降到80度，才能避免形成α酸異構物(Iso-alpha acids)形成，繼續加強苦味。
使用Hornindal 酵母，這次酵母有先擴培。一開始用30度室溫發酵，但溫度掉下29度時發酵就很慢，後來加熱到35度才明顯加速，圖中可以看到加熱和發酵加速是有關係的。這次的發酵曲線又和以往不同，比較線性，花了八天發酵完成。
因為在進發酵桶前，就經過了大量酒花的洗禮，僅僅在發酵時，就感覺和以往的香氣不同，特別濃郁複雜。
冷泡酒花三天以後裝瓶，裝瓶時因為感冒嗅覺不好，所以對這批酒還沒有評價。
等感冒好了再來看看是否達到我的目標。
後記
這酒裝瓶糖我算的略少，導致氣泡感低，不符合美式IPA風格。另外酒花香氣低，只有強勁的草味，果然酒花是超放了。如果酒花不新鮮，想靠多放來補足是很難的，以後還是放cryo酒花好了。
這支IPA又失敗了，真的是很難釀阿！
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