啤酒要加啤酒花。初學者拿到kit通常只會寫香花和苦花。然後進階以後，香花當苦花加，苦花也可以當香花加，愛怎麼加就怎麼加。
所以整理了啤酒花的各式各樣的添加法如下
還有另一個Dogfish head發明的東西，而且他們有賣這個裝置，是出酒時使用的。
下面看看他的運作方式。
所以整理了啤酒花的各式各樣的添加法如下
1.煮沸時添加 Boil hopping
就是最一般的添加酒花方式，在煮沸過程中依照香花、苦類型在不同時間中加入煮沸。2.糖化時添加 mash hopping
把酒花加到你的麥芽裡面一起糖化!!很多人相信這時加入的酒花的某些味道可以保持到最後，增加整體香氣的複雜度。3.第一道麥汁添加 First wort hopping
在洗糖sparge之前就添加酒花，會一直留在麥汁直到煮沸完成。會稍微增加IBU(約10%)和酒花的味道，但是否會讓酒很不一樣？還是尚待探討的問題。
4.煮沸後添加 Hop stand / whirlpool hopping/ flame out/ steep (名字很多但基本上一樣）
IPA很常使用的方式。煮沸結束，在做wirlpool時加入，或者沒做時就把酒花浸泡著這樣。有的酒譜叫這種添加為flame out，但flame out有一關火就加酒花的意味就是了。目的是提取其中的香氣而不是苦味，所以可以在麥汁降溫到76度之下開始浸泡。當然homebrew時愛怎麼加就怎麼加。浸泡時間10分鐘到1小時。
我個人認為whirpool的話，因為液體是動態的，和酒花接觸的效率很高，應該比其他靜態的方式可以萃取更多香味。
5. 酒花爆發(?) Hop bursting
在煮沸最後10~30分鐘內一口氣加入全部酒花。因為煮沸只有10分鐘，所以要得到目標IBU的話就需要加入更多的酒花，更多酒花顯然會帶來更多的香味，因為有計算軟體，多久時間要加多少酒花很容易調整。
6.持續加酒花 Continuous hopping
一種微積分概念的酒花添加方式，由 Dogfish head酒廠發明的方式，他們做了一個酒花分配裝置來完成這個任務，釀出了90 Minute IPA和120 Minute IPA。在煮沸過程中每隔一段時間加入少量酒花，最理想化是每分鐘都加入一次酒花。據說可以得到很全面的酒花香味。自釀可能就5分鐘加一次吧。這邊有他的介紹影片。7.Hopback
也是一個IPA常用的方式。煮沸後，麥汁先通過一個充滿酒花的容器，再進入冷卻器，之後再進入發酵桶，酒花賦予味道的同時，也把麥汁過濾了一遍。想像一個酒花做成的濾水器就是了。可以用hop rocket來做。
8.乾投酒花dry hopping
在發酵過程中加入酒花，通常在主發酵之後加入，香味才不會隨著二氧化碳流失。在各種酒都很常使用的技巧。9.酒花茶 hop tea
在裝瓶前，把酒花泡在65度C水中約30分鐘，萃取出香味，冷卻後加入酒裡再裝瓶。好處是香味可以立刻調整不用等。10. Randall
出酒時通過一個內含酒花的過濾器，裡面也可以裝任何你想要的水果、香料。看看下面的照片，嗯.....應該算調酒了這個，而且給我一種手搖飲料店的感覺。
下面看看他的運作方式。
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