自釀啤酒 #56 好多種 Stouts

 

在啤酒類型中，我覺得stout是屬於不容易釀也不容易喝的一種。先說喝好了，stout和porter常常讓人搞不清楚。我記得我第一次喝到stout，顏色超黑，加上一股醬香，和啤酒本身的甘味，很像在喝白蘭氏雞精！而Porter不會給人這種雞精感，顏色也絕對不是黑的。

多數stout都具有烘焙焦香、咖啡、巧克力味道。若要搭餐，就把他當成咖啡搭是最容易的，可以搭配甜點，餅乾，巧克力蛋糕，又或者搭配烤牛排等重口味的食物。Stout也是常常加入咖啡豆和巧克力豆(真的豆子不是那種吃的牛奶巧克力) 一同釀造，我會把加咖啡豆的stout當早餐咖啡喝，覺得那天就有好的開始！但Stout因為口感普遍厚重，所以並不是那種可以大口喝的酒，喝一杯大概就差不多了。

那釀stout呢....我還沒釀過，單純沒那麼喜歡喝，人家說stout屬於冬天喝的酒，而高雄總是那麼熱，真的冷到讓我想開瓶stout的日子屈指可數，如果釀了一桶，我真不知道要喝多久～且釀stout由於使用大量烘焙麥芽，如果mash過久，還可能會帶給啤酒過多的酸味，所以經常不會在一開始投入所有的深色麥芽。另外，想釀 stout的話，在BJCP裡面就有好多種，已經到了有選擇困難的程度：

Irish Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Tropical Stout, Foreign Extra Stout, American Stout, Imperial Stout. 其中差異就不在此多說了，但我想特別說的是Tropical Stout。正如其名，原先在熱帶地區流行，例如加勒比海、非洲。有點難想像吧！可以理解的是他喝起來應該有點像冰美式咖啡或者黑麥汁那種暢快感。所以BCJP裡頭說，經常使用高溫發酵的拉格酵母，用意是降低果酯香，這樣應該會讓這支stout的味道表現偏向乾淨的咖啡、烘焙、可可。故使用低果酯的ale酵母也是可以的。當然這是我自己想像，我還沒有喝過Tropical Stout，下次見到一定會喝一下，或許讓我有動力來釀一下。如果你有興趣的話，也許可以參考這個酒譜。

順便說一下，最容易買到的Guinness Stout 我一直覺得很淡，卻有人說很苦，是沒喝過IPA是吧？