最近天氣很冷，啤酒可以待在室內繼續喝，但我是在深夜的陽台釀酒，這就有一點掙扎。
去年釀了不少ESB，今年改釀Best Bitter吧！我很喜歡英式啤酒，它雖沒有IPA那種炫技、狂妄的香氣，但麥芽、太妃糖、果香的組合，加上較低的碳酸度，可以細細品味。以釀造來說，我會覺得這款酒的容錯空間較大，只要選好的麥芽、注意發酵溫度和去除感染的因素，通常都能釀出味道不錯的酒，對於自釀新手，英式酒也可以和商業拉格有明顯的差異，一開始就感受到ale和lager的差異我想也很有鼓勵的作用。
Bitter 是英國對pale ale的稱呼，雖名為bitter，但沒有真的特別苦到哪裡去，可以把Best Bitter視為小一號的ESB，酒精度較低、苦味較低。故麥芽部分僅僅是調整讓他符合類型而已。酒花也只是降低IBU，簡單的使用EKG。這樣子就可以做出應該還不錯的Best Bitter。
順便一題，Best Bitter標準品就是Fuller's London Pride，是每個人都該喝的一個經典款！
麥芽基本使用的是Maris Otter, 這款英國麥芽大概是我用最多的麥芽，雖沒有比較過其他的麥芽，但我認為他的糖化力、香味都沒什麼好挑剔的，是我基礎麥的首選。糖化溫度設定在65度，因為考量到放了些焦糖麥，讓可發酵糖多些，最後酒不要太甜，味道比較平衡。
另外釀英式建議調整一下水質，真的很簡單，且對口感改變相當明顯，只要嚐過調整後的水一定會很有感。用這網站就可以選擇目標地區水質，下面可以填加入礦物質重量。22.72L的總量(包含糖化、洗糖的水)，加入8克小蘇打、20克硫酸鈣、4克氯化鈣。可以調整成接近Burton on Trent的水質。注意氯化鈣不好溶解，我有用研砵磨過才丟到水裡，但最後還是有些溶不掉的粉末。
至於酵母，本來想用London Ale III，但看到我一包hot head包裝膨脹的不得了，想說拿來用掉好了。這包酵母打開來聞真的很芒果喔。
最後得到1.049的OG，和預計的1.051差一點點，一樣放室溫發酵中。
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