碾麥也是自釀啤酒中重要的一環，好的碾麥可以讓糖化效率符合預期，洗糖流程順暢。只是如果像我一樣釀的量沒有很大，通常是不建議自己買一整包25公斤的麥芽放在家，因為保存的不好，去化慢，都會讓最終的啤酒品質下降。且碾麥需要額外的設備，碾麥也會產生大量粉塵，在家裡頭做，會被家人抗議的。
所以我一直都是請店家碾麥，也沒看過沒碾的麥芽長什麼樣子，直到最近一批次。店家沒有碾好，直接導致麥汁不到預計比重。
這邊找了一些碾麥例子：
1.沒有碾過的麥芽
2.沒有碾好的麥芽，這樣也是不行，大概有一半的麥芽都是完整的。
3.好的碾麥，很多麥殼會和裡面的胚乳分離，看起來就像下圖一樣，只有極少的麥芽是完整的
4.碾太細了，洗槽化容易塞住，根據別人的經驗，也會降低最後發酵度。和我們以為的相反。
就這樣，買碾好的麥芽如果有遇到碾壞的，記得跟店家反應，讓他們可以調整改進，讓自釀的環境更好嘿！
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