深夜釀酒，等待的時候除了清洗鍋子，一般都會邊喝酒邊看電視。
這次看的是《雖然是精神病但沒關係》。女主角漂亮有當初《我的野蠻女友的》那種感覺，兇兇的，但這次男主角也是很強勢呢！
總之，今夜釀了批 ESB，因為上一批放了aroma malt, 造成焦香味太搶戲，壓制了麥芽香和酒花香，失去了ESB該有的平衡，所以這次回到單純點的，加焦糖麥芽的配方。酒花的部分就用英國酒花，唯獨這次嘗試了mash hopping, 就是在糖化階段就添加酒花來萃取香氣的方式。並且又在煮沸結束後做hop stand. 希望酒花香味比只前多一點。
酵母使用Hornindal酵母，冷凍庫拿出來放到室溫後直接投入，35度發酵一週後降溫到8度等待裝瓶。因為發酵都有用tilt紀錄，發現這個kveik酵母現在的發酵曲線和一開始不太一樣，現在似乎有一段時間是酵母在成長，沒有明顯的高泡期，比重下降不明顯。和我第一次使用的液態酵母不同，那個一開始就有高泡期，我還取了兩次酵母呢。我想這就是有沒有擴培的差異，而從上一批ESB的風味來看，kveik沒有產生明顯的不良風味。
另外發酵中後期tilt量到的比重震幅也很大，我觀察到的是那時候發酵狀態劇烈（比重下降的快），產生很多泡泡，可能影響了讀數。tilt這工具除了可以量到數據之外，留下來的紀錄也可供之後比對，像這次就發現了發酵曲線的差異，可以作為下一批次調整釀造方式的依據，是蠻值得投資的器材。
從這樣看來，下一次我會擴培酵母再投入，看看曲線是不是會回到當初比較直的狀態，順便補充我的冷凍酵母。
下面是第一次使用液態Hornindal的發酵曲線，使用其他的乾酵母時也是這種型態的曲線，我自己覺得是比較健康的曲線(有這種講法嗎？)
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