之前釀黑色saison 時，拿了一些麥汁用Kevik Hornidal 發酵，意外發現他的風味很適合釀造英式啤酒，我認為做ESB應該非常適合。這一批就付諸實行，結果很滿意呢。同時我正在閱讀kveik 教父Lars Marius Garshol的書 "Historical Brewing Techniques" 書中對挪威當地的釀酒文化做了詳盡的紀錄，包括使用的穀物、發麥的方式、烘麥的方式等、烘麥的窯的型態等等。發現kveik其實並沒有說特別適合釀造哪一種類型的啤酒，因為對整個啤酒世界來說，Kveik有如被遺忘的大陸，BJCP也沒有對他做出類型定義，有待所有釀酒師去探索他的潛力。
我做得很簡單，就是拿來釀ESB，14L批次配方如下。
糖化溫度為66度，煮沸一小時，發酵是直接投入兩片指甲大小的Kveik酵母，沒錯，沒有加水、沒有擴培，投入九小時候開始明顯發酵，發酵溫度保持35度到37度，發酵四天後讓他降到室溫，再過四天FG維持在1.011後降溫到8度然後裝瓶。
試喝keg的版本(第一次沒有過碳酸化)，來自castle aroma麥芽的烤麥芽香味很搶眼(我覺得有點太過了)，烘烤味和焦糖味很強烈，發酵風味嘛，如同我所預期，和烘焙香、焦糖香搭配的很好，完全不是一支Fuller's ESB的複製品，而是另一個不同風味的strong bitter，因為去年大賽評審說我的ESB不夠苦，這次特別增加IBU，苦味足以和強烈的香氣匹敵，然後1.011的FG保留足夠的甜味，自賣自誇一下，我覺得很好喝，全部的味道都夠強，幾乎感受不到5.66%的酒精度，
結論，Kveik不是只能釀IPA，他發酵的淡淡果香其實可以和麥芽味搭配的很好，適合英式啤酒，我非常喜歡他的味道和不用擴培的特性，這樣直接投入也沒有什麼不良風味，真的很優秀！
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