開始自釀以來，一個很難學習到的東西就是不良風味。最好的學習方式是要有老師帶著自己辨識，但不是每個不良風味的酒都很容易買到。(應該沒有廠商希望賣出這種東西的教科書吧)。
酵母自溶就是其中一種只有聽過，不多人喝過的不良風味。其發生的原因是因為酵母死掉破裂，釋出細胞內的物質。而死掉的成因很多，要特別去做好像也不簡單，甚至可以說比釀正常的酒還難。
我這批zombie dust clone 居然發生了酵母自溶了！心中百感交集，因為一開始很期待這酒。但酵母自溶後，酒，當然是不能喝了，但是心中產生另一種喜悅--哇靠原來書上網路上寫的酵母自溶就是這個味道。
但首先，中文查到的資料會描述它為：酵母臭(很不明確，沒有意義)、 硫味、橡皮味、燙熱狗水。以上這些都很難想像到底是什麼味道。
我在嚐我這批酒時，一入口時首先感受到的是甜，在麥汁甜味以外，還有異常的回甘的甜，完全不會預期啤酒會有這味道(umami 味精鮮味)。然後湧上一股很不對勁的、很"生"的味道，大腦直覺是這東西有問題不能喝，想吐掉。最後出現麥汁味，這我認得，之前under pitch也產生這個味道，就是進發酵桶前的麥汁味道。
但那個"生"的味道，我很熟悉，但是卻怎麼也想不起來在哪裡聞過。並且它不存在中文查到的酵母自溶味，直到我看到英文的描述裡面是meaty!
對！那個很不對勁的味道就是肉的味道。就是去買一盒豬肉火鍋肉片，把保鮮膜撕開聞到的那個肉味。
大腦那個"這東西不能吃"的感覺就是面對生肉的感覺，一模一樣！這就是酵母自溶的味道！
最後，探究其原因，這批酒當初發酵的非常猛烈，我還覺得很開心，但這或許也代表著over pitch，造成酵母一下子耗盡營養而死亡，整個釀酒過程我做的唯一不同以往的就是15L的麥汁投入兩包S04，很多不健康的酵母一樣可以吃糖產生Co2讓麥汁翻滾。
當初這批酒用tilt測得酒的OG 1.06, FG 1.012，但我喝起來覺得甜，所以又用玻璃比重計測得1.016。發酵就停在這個不對的地方，光測量也是可以指出了發酵上有問題，以及我可能要找時間好好確認tilt的比重並校正。
-補充-
後來在網路上查到，很多人不喜歡S04酵母，因為有時候會產生funky, weird taste、奇怪的礦物味道、金屬味道。有人說感受這個味道的能力也是因人而異。有人覺得他的酒很糟送給朋友後，朋友說他很喜歡。這些描述中，符合我所謂的肉味的是那個金屬味道，類似血的味道，所以我形容為肉味。
網友認為S04最好的發酵溫度是傾向較低溫15度，20度以上會有不良風味。我這批酒發酵溫度在18~20度。也可能這味道是這樣來的。
後來在網路上查到，很多人不喜歡S04酵母，因為有時候會產生funky, weird taste、奇怪的礦物味道、金屬味道。有人說感受這個味道的能力也是因人而異。有人覺得他的酒很糟送給朋友後，朋友說他很喜歡。這些描述中，符合我所謂的肉味的是那個金屬味道，類似血的味道，所以我形容為肉味。
網友認為S04最好的發酵溫度是傾向較低溫15度，20度以上會有不良風味。我這批酒發酵溫度在18~20度。也可能這味道是這樣來的。
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