買到了美國橡木片和法國橡木片，可以來做桶陳啤酒了。
美國橡木：香草、椰子。
法國橡木：肉桂味、甜香草走向。
實際味道依照烘烤程度有所改變。常用在自釀的有橡木片(chip)，和橡木塊(cube)。
其中橡木塊因為比較厚，所以一塊裡頭的烘烤程度就有層次，因而香味比較複雜。且需要較長時間來釋放出完整香味。表現比較接近真的橡木桶桶陳味，比較適合長時間陳放的啤酒類型。
橡木片就是薄片，所以烘烤程度均勻，味道比較單一，香味釋放時間快速，最多放一週，所以建議在主發酵後添加。
橡木是需要消毒殺菌的，最簡單的就是去蒸他。台灣我們可以用電鍋蒸，就把橡木片放到一個碗裡面，上面用盤子蓋起來，蒸個20分鐘，就差不多可以了。如果沒電鍋，就放在碗裡面，加一些水剛好蓋過橡木片，上面蓋盤子，放到微波爐加熱到水滾後放兩分鐘，再重複一次。這裡面的水之後一起添加到啤酒裡面，因為他已經萃取出部分的橡木味，不要浪費。
或者，也可以是浸泡到另外的高酒精度酒裡頭，例如vodka，但記得要全部浸泡到，因為橡木片是會浮起來的。
同理，添加到啤酒裡頭也要記得想辦法讓他沈下去，否則橡木的接觸面積會只有一半。 因為我沒有不銹鋼酒花簍，所以還是會用酒花袋內裝不銹鋼冰塊的方式，最簡單。
但記得沈下去的橡木會造成整桶酒的味道不平均，試味道時需要搖晃酒桶，讓味道均勻分散，才能得知實際的味道。同時也要想好怎麼把橡木片取出比較方便。取出的橡木片是可以重複使用的。
高酒精度的啤酒對味道的萃取能力比較好，所以常見添加橡木的酒款都是imperial XX.
且常常是深色的porter還是stout, 因為他們的味道和橡木比較搭。但事實上各種啤酒可以嘗試，因為橡木桶曾經是裝啤酒使用的容器嘛！
最後，橡木片的使用量。先從少量開始試。15克的啤酒添加到19L的酒裡頭。少可以再加，多就沒救了。
美國橡木：香草、椰子。
法國橡木：肉桂味、甜香草走向。
實際味道依照烘烤程度有所改變。常用在自釀的有橡木片(chip)，和橡木塊(cube)。
其中橡木塊因為比較厚，所以一塊裡頭的烘烤程度就有層次，因而香味比較複雜。且需要較長時間來釋放出完整香味。表現比較接近真的橡木桶桶陳味，比較適合長時間陳放的啤酒類型。
橡木片就是薄片，所以烘烤程度均勻，味道比較單一，香味釋放時間快速，最多放一週，所以建議在主發酵後添加。
橡木是需要消毒殺菌的，最簡單的就是去蒸他。台灣我們可以用電鍋蒸，就把橡木片放到一個碗裡面，上面用盤子蓋起來，蒸個20分鐘，就差不多可以了。如果沒電鍋，就放在碗裡面，加一些水剛好蓋過橡木片，上面蓋盤子，放到微波爐加熱到水滾後放兩分鐘，再重複一次。這裡面的水之後一起添加到啤酒裡面，因為他已經萃取出部分的橡木味，不要浪費。
或者，也可以是浸泡到另外的高酒精度酒裡頭，例如vodka，但記得要全部浸泡到，因為橡木片是會浮起來的。
同理，添加到啤酒裡頭也要記得想辦法讓他沈下去，否則橡木的接觸面積會只有一半。 因為我沒有不銹鋼酒花簍，所以還是會用酒花袋內裝不銹鋼冰塊的方式，最簡單。
但記得沈下去的橡木會造成整桶酒的味道不平均，試味道時需要搖晃酒桶，讓味道均勻分散，才能得知實際的味道。同時也要想好怎麼把橡木片取出比較方便。取出的橡木片是可以重複使用的。
高酒精度的啤酒對味道的萃取能力比較好，所以常見添加橡木的酒款都是imperial XX.
且常常是深色的porter還是stout, 因為他們的味道和橡木比較搭。但事實上各種啤酒可以嘗試，因為橡木桶曾經是裝啤酒使用的容器嘛！
最後，橡木片的使用量。先從少量開始試。15克的啤酒添加到19L的酒裡頭。少可以再加，多就沒救了。
留言
張貼留言