自釀啤酒 #13 一些研究心得 - 氧化、碳酸、CO2

啤酒的保存期限

從網路上歸納來的

• keg裝桶如果有殺菌、保存在低溫、用CO2碳酸化，可以保存3個月。
• 如果沒有殺菌但保存在低溫且用CO2碳酸化，可以保存2個月。
• 絕對要盡量避免氧氣。
• 裝瓶後保存在18~26度間，約兩週碳酸化完成。但之後如果可以保存在低溫比較好。（補充：26度太高了，酒花味道會急速消退，20度以下比較好，但要在酵母工作範圍）
• 現在已經不建議短時間煮酒花的方式，而改成熄火後投放酒花較久時間(30分)
• 碳酸化較高的酒，倒入杯子裡應該讓二氧化碳釋出，才是較正確的飲用法。(都是氣泡你喝的下去？)