自從入手了Grainfather以後，釀酒的感覺(爽感)大幅提昇，可以sparge，糖化效率提升，麥芽利用率提高，終於可以釀出5加侖的批次了。也發現其實要釀5加侖，一開始總水量要25公升，其實也很接近GF的上限。最近喝了不少德國小麥啤酒，深深被那個香蕉和丁香味吸引，而且易飲性高，搭餐或者慢慢單喝都好適合。那麼就來做德式小麥吧！
配方
麥
Thomas Fawcett Golden Promise pale malt 2kg (50%)
Thomas Fawcett wheat malt 2kg (50%)
酒花
Hallertau 14g 60 min
Hallertau 14g 30min
酵母
Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat Yeast 1pkg 有擴培
水
外面家水站裝的麥飯石水20L和自家RO水5L
糖化一小時 @ 65度C
mash out 10 min @ 75度C
發酵14天 @ 18度C
裝瓶設定 VOC 2.4
這支酒做好以後我自己覺得香蕉和丁香味很平衡，然後外觀很透明，不是一般德國小麥濁濁的。酒帽表現細緻純白，維持度佳。我覺得很棒是我做過最好的一批，就送去參加第二屆南台灣自釀賽小麥組。並且得到該組第三名，開心以外也大概對自己對啤酒個感覺做了一次校正，自己知道這批酒好喝，但是同時也知道可以進步的地方大概在哪裡。
入手GF以來有不少心得，覺得有適合的設備對整個流程有很大的幫助。先前釀的酒有幾批有
感染問題，都是裝瓶後發生的，這問題再購入噴泉消毒器以後就不用太擔心。
以前只是拿噴瓶噴很多下而已，結果就感染了，現在star san狂噴，便不再感染。
我所觀察感染的酒就是裝瓶後會有比加發酵糖更猛烈(明顯氣泡)，且一直繼續發酵的樣子。在瓶子頸部會留下一圈發酵痕跡有很高機率是感染。或明明發酵糖計算正確，打開卻噴發，大概就是感染。
GF附帶的逆流冷卻器對冷卻幫助也超大，效率比冷卻盤管高太多了，因為我是在高樓層陽台釀酒，風常常很大，之前用盤管冷卻，一鍋麥汁直接接觸空氣的時間很長，也不能排除有感染問題。逆流冷卻器直接從GF接出麥汁冷卻進入發酵桶，接觸空氣面積時間減少，一下子就可以進冰箱，輕鬆愉快。但事後清洗整套系統較費時。
然後發酵的溫控也是很多以酵母味道主導的類型的關鍵，這個也是比較難在缺乏設備下做得好的。下一批一樣要釀德小麥，打算換個酒花來做。
留言
張貼留言