Saison，賽松，夏季啤酒，農家啤酒。是用特別的saison酵母釀造的才可以稱saison啤酒喔。反而在色度、苦味值、酒精度上的範圍很寬，所以看到很深色或超金黃的saison都是符合saison style。
人稱saison是在天堂喝的啤酒，這講法不就是要人一定要來釀釀看嗎？加上發酵溫度範圍大，最高可到30度。我使用的Belle Saison國外也有人高到32度。因為saison特別之處就是要釀出他獨特的發酵香，高溫下產生的ester散發濃厚香料味，讓saison有別於其他麥香、酒花香的酒。
Saison第一釀就按照完全自釀手冊的酒譜，只是手邊只有Vienna malt，所以也沒用pale malt了。
saison重點就是發酵，發酵的重點就是溫度！第一釀我想說實驗性。直接室溫發酵，在台灣室溫發酵以家裡的環境就是30度發酵！！和國外不一樣喔！在此高溫下，酵母反應劇烈，讓酒液達到32度的高溫！已經是包裝溫度建議範圍以外了。因為酵母超活躍，幾乎一天就不再呈現翻滾狀態。我便轉到酒櫃20度發酵兩週。我通常都放兩週，不用在那邊想會不會爆瓶。
裝瓶一週後開喝。發酵味真是香阿～不是果香花香，就是香料味。我很喜歡這種香料味強勁的酒，就好像紅酒我喜歡shiraz一樣。Saison就是中了的感覺。
這一次我抱持著小批量的實驗心態，想要只做5公升。但最後裝瓶只有9瓶330，花費的時間卻和10公升一樣多。我真是錯了，因為煮沸、裝瓶、發酵所損失的酒量，其實是固定的！所以這次釀完我就痛定思痛，要把每部分會損失的量給量出來，包含在發酵桶上劃好每公升刻度，之後裝瓶也要力求精確，利用行李秤精確量出酒液，調出正確的裝瓶糖液體。才能讓Co2量符合style。 這些數字裡頭，比較難得到的是煮沸流失量，最後我選則讓煮沸鍋水龍頭自己流到不能流為止，龍頭以下的酒就算了，最後可以倒出來量測，硬要取得很大機會會連熱渣一起轉到發酵桶，雖然有人說那不影響味道，但是看到還沒發酵下面就一堆沈澱物心裡感覺就是不好。
所以我的煮沸鍋會喪失2.35公升的酒。
煮沸一小時我會流失2.85公升的酒。
BIAB會流失麥芽重量的90%的酒。
發酵桶最後會喪失750cc的酒。
所以如果我想最後裝到發酵桶11公升的酒，一開始就始用了19公升的水，加上麥芽，我的煮鍋幾乎是滿的狀態且重量22公斤。Mash結束時我沒辦法把煮鍋從瓦斯爐上搬下來，提起過濾袋。所以很多人在戶外的地上煮。但要提起一包滿滿的過濾袋大概六公升，然後等他流完，體力上也很難承受。所以我就用一般煮飯的杓子濾網慢慢把麥芽撈出來。撈的差不多再拿出袋子。如此在經過煮沸最後約13-14公斤才比較容易搬動。
瞭解自己器材的極限和各種數據是追求味道的第一步，也才有辦法複製味道，該捨棄的酒液就該捨棄，如果真的不想浪費，建議裝到別的發酵桶，另外發酵。
2017年自釀大賽，我決定用saison來參賽。這次saison雖好喝，ester太強烈，我相信產生了不少高級醇，平衡度不佳。如果可以在發酵香和酒花香取得平衡，就可以釀出美味的saison！
人稱saison是在天堂喝的啤酒，這講法不就是要人一定要來釀釀看嗎？加上發酵溫度範圍大，最高可到30度。我使用的Belle Saison國外也有人高到32度。因為saison特別之處就是要釀出他獨特的發酵香，高溫下產生的ester散發濃厚香料味，讓saison有別於其他麥香、酒花香的酒。
Saison第一釀就按照完全自釀手冊的酒譜，只是手邊只有Vienna malt，所以也沒用pale malt了。
saison重點就是發酵，發酵的重點就是溫度！第一釀我想說實驗性。直接室溫發酵，在台灣室溫發酵以家裡的環境就是30度發酵！！和國外不一樣喔！在此高溫下，酵母反應劇烈，讓酒液達到32度的高溫！已經是包裝溫度建議範圍以外了。因為酵母超活躍，幾乎一天就不再呈現翻滾狀態。我便轉到酒櫃20度發酵兩週。我通常都放兩週，不用在那邊想會不會爆瓶。
裝瓶一週後開喝。發酵味真是香阿～不是果香花香，就是香料味。我很喜歡這種香料味強勁的酒，就好像紅酒我喜歡shiraz一樣。Saison就是中了的感覺。
這一次我抱持著小批量的實驗心態，想要只做5公升。但最後裝瓶只有9瓶330，花費的時間卻和10公升一樣多。我真是錯了，因為煮沸、裝瓶、發酵所損失的酒量，其實是固定的！所以這次釀完我就痛定思痛，要把每部分會損失的量給量出來，包含在發酵桶上劃好每公升刻度，之後裝瓶也要力求精確，利用行李秤精確量出酒液，調出正確的裝瓶糖液體。才能讓Co2量符合style。 這些數字裡頭，比較難得到的是煮沸流失量，最後我選則讓煮沸鍋水龍頭自己流到不能流為止，龍頭以下的酒就算了，最後可以倒出來量測，硬要取得很大機會會連熱渣一起轉到發酵桶，雖然有人說那不影響味道，但是看到還沒發酵下面就一堆沈澱物心裡感覺就是不好。
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| 要搬一個行李箱重還有可能灑出高溫液體的鍋子，別鬧啦！ |
所以我的煮沸鍋會喪失2.35公升的酒。
煮沸一小時我會流失2.85公升的酒。
BIAB會流失麥芽重量的90%的酒。
發酵桶最後會喪失750cc的酒。
所以如果我想最後裝到發酵桶11公升的酒，一開始就始用了19公升的水，加上麥芽，我的煮鍋幾乎是滿的狀態且重量22公斤。Mash結束時我沒辦法把煮鍋從瓦斯爐上搬下來，提起過濾袋。所以很多人在戶外的地上煮。但要提起一包滿滿的過濾袋大概六公升，然後等他流完，體力上也很難承受。所以我就用一般煮飯的杓子濾網慢慢把麥芽撈出來。撈的差不多再拿出袋子。如此在經過煮沸最後約13-14公斤才比較容易搬動。
瞭解自己器材的極限和各種數據是追求味道的第一步，也才有辦法複製味道，該捨棄的酒液就該捨棄，如果真的不想浪費，建議裝到別的發酵桶，另外發酵。
2017年自釀大賽，我決定用saison來參賽。這次saison雖好喝，ester太強烈，我相信產生了不少高級醇，平衡度不佳。如果可以在發酵香和酒花香取得平衡，就可以釀出美味的saison！
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